Suculenta receta de Unilever FoodSolutions de panceta de cerdo asada con shiitake marinado y mayonesa Hoisin fresca sobre un tierno panecillo al vapor, un clásico chino con un toque especial.
Ingredientes
Panceta de cerdo
- Panceta de cerdo 400 g
- Salsa de soja oscura 200 ml
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa Ketjap Manis 100 ml
- Agua 300 ml
- Vino chino para cocinar 50 ml
- Cebolla a trozos 20 g
- Dientes de ajo 2 unidad
- Ristra de cebolletas 0.40 unidad
- Jengibre 20 g
- Clavo 3.20 g
- Anises estrellados 8 unidad
- Hinojo 2.40 g
- Ramas de canela 0.80 unidad
- Pimienta de Sichuan 2 g
- Azúcar piedra 32 g
Shiitake
- Shiitake deshidratadas remojadas 20 g
- Jengibre fresco 8 g
- Ajo 6.80 g
- Chalota 22.80 g
- Salsa de ostras 10 g
- Vino chino para cocinar 6 ml
- Agua 200 ml
- Consomé de pollo en polvo 2.80 g
Salsa
- Salsa Hoisin 32 ml
- Mantequilla de cacahuete 16 g
- Zumo de lima 2.80 ml
Ensalada
- pepino 60 g
- Rábanos 66.80 g
- Chile rojo 0.80 unidad
Presentación
- Panecillos al vapor
- Cebolleta
- Rábano
- Cilantro
- Semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
Elaboración
Panceta de cerdo
- Echar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento. Añadir una pieza entera de panceta de cerdo y cocerla a fuego lento durante dos o tres horas hasta que esté tierna. Dejarla enfriar.
- Shiitake
- Dejar las setas shiitake a remojo durante la noche. Trocear el jengibre y sofreírlo en un poco de aceite. Colar las shiitake y añadirlas al jengibre junto con la salsa de ostras.
- Añadir los demás ingredientes y cocer a fuego lento hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado. Dejar enfriar.
- Salsa
- Mezclar la mayonesa con la salsa Hoisin, la mantequilla de cacahuete y el zumo de lima.
- Ensalada
- Cortar en trozos iguales el pepino y el rábano y condimentar con un poco de chili rojo y vinagreta.
- Presentación
- Antes de servir, asar la pieza entera de panceta de cerdo a 200 ºC hasta que esté crujiente y cocer los panecillos al vapor.
- Para montar los panecillos, añadir una loncha de panceta de cerdo, cebolleta, mayonesa Hoisin, rábano y cilantro fresco. Para terminar, echar un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo.
