Bocadillo de presa escabechada, queso azul y peras al camomila
Igor Rodríguez, chef de El Txoko de Santa Eulalia se alzó con el premio al «Mejor Bocata Gourmet» en nuestro campeonato ASCAIB-HORECA, realizado en la cuarta edición de la feria HORECA Mallorca el pasado 3 de Febrero.
¿Te atreves a prepararla? Pues lee a continuación su receta, que podrás realizar con la mejor carne de Germanes Buades.
INGREDIENTES
Presa escabechada
– Presa ibérica
– 100gr aceite oliva
– 5 dientes de ajo
– 100gr de miel de romero
– 200gr vinagre de vino
– 400gr caldo de carne
– 1 cebolla
– 1m puerros
Peras en almibar
– 1000gr TPT
– pera conferencia
– 10gr camomila
Queso azul
Berros
Crema de mostaza en grano
– 100gr mahonesa
– 100gr de crema de queso
– 50gr mostaza en grano
PREPARACIÓN
Presa en escabeche
Doramos la presa en una olla, sacamos la presa, en la misma olla ponemos el aceite los
ajos, cebolla y puerro, doramos, añadimos la miel, dejamos caramelizar añadimos el vinagre
y el caldo, hervimos, añadimos la presa y dejamos cocinar 5min, apagamos y dejamos que
se enfrie, apartamos la presa y trituramos el escabeche, texturizamos guardamos.
Peras al camomila
Calentamos el TPT, añadimos el camomila, infusionamos y añadimos las peras peladas y
cortadas la medio, dejamos macerar y guardamos con el caldo.
Emplatado
Tostamos el pan, cortamos fino la presa, cortamos la pera, ponemos salsa en la base del
pan, un poco de pera, la presa, la crema y terminamos con queso azul y los berros
Ya puedes disfrutar de un bocadillo de campeonato y sorprender a tus comensales, con esta receta de Ígor Rodríguez realizada con la mejor carne de Germanes Buades.