Receta de: Eduard Xatruch – Restaurante Compartir, Cadaqués.
La combinación chocolate-aceite funciona a la perfección. Con CAVIAROLI, se tiene la posibilidad de unir en un mismo bocado el intenso sabor del chocolate con el del aceite de oliva virgen Picual. En este caso, se han elaborado unos bombones líquidos de chocolate, coronados por el CAVIAROLI de Picual.
RELLENO DE LOS BOMBONES
90 g de leche
120 g de nata
60 g de cobertura de chocolate 75%
25 g de azúcar
- Picar el chocolate y disponerlo en un cuenco.
- Hervir la leche junto al azúcar y la nata. Verter la mezcla encima del chocolate picado, dejar reposar 2 minutos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Llenar 8 moldes esféricos de 2 cm de diámetro.
- Congelar.
- Una vez congelado, desmoldar y guardar en el congelador.
BAÑO DE CHOCOLATE
140 g de cobertura de chocolate 75%
60 g de manteca de cacao
- Fundir la manteca de cacao y la cobertura en el microondas.
- Mezclarlas y mantener a unos 45ºC.
BOMBONES LÍQUIDOS
16 rellenos de bombón
(elaboración anterior)
Baño de chocolate
(elaboración anterior)
- Pinchar los rellenos de bombones congelados e irlos introduciendo en el baño de chocolate.
- Escurrir rápidamente y disponer sobre una superficie plana.
- Guardar en la nevera durante 3 horas.
En este tiempo, la cobertura exterior cristalizará y el relleno interior adoptará textura de crema líquida.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
20 g de CAVIAROLI DE PICUAL
4 láminas de plata
- Disponer los bombones en un plato con cuidado de no romperlos.
- Encima de cada bombón colocar 2 g de CAVIAROLI Picual, y encima de éste disponer un trozo de lámina de plata con volumen.
