¿Tenéis pendiente una cena en casa con vuestra pareja y sus padres y queréis marcaros un tanto y dejarles alucinados con una receta al más puro estilo Ricard Camarena? Os lo ponemos fácil con su elaborado y sofisticado brócoli asado con mantequilla de avena, café y vinagreta de limón. ¿Os atrevéis con este rico plato? ¡A por él! 😉
Ingredientes y preparación:
Brócoli asado
- 150 gr. de brócoli (pieza entera)
- 1 cucharada sopera de aceite virgen extra
- 1 cucharada sopera de sal
Pintamos el brócoli con aceite, sazonamos y lo asamos en el horno a 200ºC durante 10 minutos.
Lo sacamos, lo enmoldamos en las medias esferas y reservamos.
Cremoso de piel de limón
- 300 gr. de zumo de limón
- 300 gr. de ralladura de limón
- 135 gr .de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 2 unidades de hojas de gelatina
- 1,5 gr. de gelespesa
Calentamos el zumo con el azúcar a 40ºC y trituramos todos los ingredientes.
Cuando esté homogéneo, comprobamos la temperatura (entre 30 y 40ºC).
Emulsionamos la mantequilla a dados pequeños.
Mezclamos la ralladura de dos limones.
Congelamos y trituramos hasta obtener la textura deseada.
Crema mantequilla de avellana, anchoa y café
- 110 gr. de colatura de anchoa
- 190 gr. nata 35% materia grasa
- 250 gr. de mantequilla
- 3 unidades de hojas de gelatina
- 100 gr. de agua
- 50 gr. de yema de huevo pasteurizada
- 75 gr. de cebolla tierna
- 55 gr. de anchoa en salazón
Subimos la mantequilla a 145ºC.
Hervimos la colatura con la nata, el agua y el café, disolvemos las gelatinas hidratadas y colamos por un colador fino.
Vertemos sobre las yemas, removemos y llevamos el conjunto a 84ºC.
Añadimos la mantequilla caliente en hilo fino y sin parar de batir con túrmix.
Colamos, reposamos y añadimos la anchoa y la cebolla asada.
Miramos la textura y agregamos un poco de gelespesa hasta que esté un poco más dura.
Ponemos en manga pastelera y reposamos.
Vinagreta de limón
- 150 gr. de aceite virgen extra
- 65 gr. de zumo de limón
- 2 gr. de pimienta negra
- 30 gr. de colatura de anchoa
- 1 gr. gelespessa
Colocamos todos los ingredientes en un bol y emulsionamos con una varilla.
Reservamos en biberón de cocina.
Finalización y emplatado
- 30 gr. de brócoli asado
- 1 gr. de cremoso de piel de limón
- 10 gr. de crema de avellana
- 5 gr. de vinagreta de limón
- Almendra frita con sal
Desmoldamos el brócoli y aliñamos con la vinagreta de limón.
En plato hondo, ponemos un punto de cremoso de mantequilla.
Colocamos encima el brócoli aliñado y, sobre este, un punto de cremoso de limón.
Terminamos con las almendras laminadas.
