La cocinera Teresa Gutiérrez propone una receta ‘crucífera’ tradicional y llena de sabor
Teresa Gutiérrez (@teresaazafran) realiza una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptada a la actualidad. La receta que presenta hoy lo demuestra a la perfección, ya que contiene queso de la tierra y un toque más moderno gracias a un producto muy de hoy: el brócoli. Esperemos que disfrutéis preparándola tanto como ella lo hizo en su restaurante Azafrán (Villarobledo).
Ingredientes:
- 500 gramos de brócoli
- 50 gramos de calabacín
- 175 gramos de queso manchego curado rallado
- Queso manchego en lascas
- 3 huevos
- Nueces
- Aceite de oliva virgen
- Romero
- Pimienta
- Sal
- Escamas de sal
Elaboración:
Limpiamos el brócoli separando los floretes y el tronco.
Escaldamos los floretes en agua con sal durante cuatro minutos y los dejamos en agua con hielo para potenciar el verde.
Trituramos el tronco del brócoli con los huevos, el queso, la sal y la pimienta.
Extendemos esta masa sobre una bandeja con papel de horno y cocemos a 170ºC durante 10 minutos.
Extraemos la masa y la cortamos en rectángulos.
Colocamos sobre cada rectángulo unos floretes de brócoli escaldado, calabacín cortado en tallarines, nueces troceadas y lascas de queso curado.
Aliñamos con aceite de oliva virgen y escamas de sal.
