Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por la Chef Cati Pieras y es apropiada en casos de: XEROSTOMÍA, DISFAGIA LEVE, EN CASO ANOREXIA SE LE PODRÍA AÑADIR UN GRATINADO A LOS CALABACINES.
Receta apta para 4 personas. Lleva pescado y puede ser utilizada como primer o segundo plato.
- 2 CALABACINES
- 300 GRS. DE BOQUERONES MARINADOS
- 2 UD. LIMA
- ACEITE DE OLIVA
- CONFITURA DE LIMÓN
Elaboración
- Limpiar y cortar en rodajas de 5 cm el calabacín. Vaciar con la ayuda de un sacabolas.
- Hervir 3-4 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar con agua y hielo. Reservar.
- Preparar el relleno: trituramos los boquerones marinados con la ayuda de un mixer hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir la ralladura y jugo de una lima.
- Aliñar al gusto con aceite de oliva.
Emplatado
- Rellenar los calabacines con la masa de boquerones y terminar decorando con una cucharadita de confitura de limón
*Es importante no dejar el calabacín en agua enfriando más del tiempo necesario, sino absorberá toda el agua.
Nota: Si elaboramos nosotros los boquerones marinados, recuerde que deben haberse congelado previamente durante 5 días a -20ºC para evitar contaminación por anisakis.
