Carrot cake sin gluten con cremoso de jengibre

Ingredientes

• 4 Carrot Cakes sin gluten foodVAC.
• Cremoso de jengibre y chocolate blanco. 
• Zanahoria caramelizada en discos y cintas.
• Hojas de menta. 

Crema de chocolate blanco y jengibre
Ingredientes

• 0,125 g. Cobertura chocolate blanco.
• 0,125 g. Nata líquida.
• 0,030 g. Jengibre fresco.
• 0,050g. de zanahoria cocida.

Zanahorias caramelizadas
Ingredientes

• 0,350 gr. de azúcar.
• 0,300 g.  de agua.
• 0,050 g.  de zumo de limón.
• Zanahoria en cintas y discos pequeños.

Elaboración

Crema de chocolate blanco y jengibre 

1. Poner a hervir la nata junto al jengibre fresco infusionando la mezcla.
2. Colar y retirar del fuego. Añadir la cobertura de chocolate y la zanahoria cocida.
3. Mezclar todo en batidora eléctrica y reservar en frío.

Zanahorias caramelizadas

1. Hacer un almíbar flojo y cocinar las tiras y discos de zanahoria durante 15 min.
2. Escurrir y disponer en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
3. Hornear durante 30 min a 100ºC.
4. Sacar del horno y en caliente dar la forma deseada, mediante cilindros, acabar de secar durante 30 min. más.
5. Conservar en Tupper hermético.

Montaje

1. Regenerar las tartas de zanahoria y decorarlas con las zanahorias caramelizadas.
2. Añadir un poco de cremoso de jengibre y chocolate blanco..
3. Decorar con hojas de menta.

Regeneración producto foodVAC
Carrot Cake 

• Descongelar totalmente y servir atemperado.