¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones
Para 2 pers.
- 200 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
- 75 g de langostinos pelados
- 1 ají o guindilla
- 5 g de pasta de miso
- 1/3 de cebolla morada
- 3 piezas de fruta de la pasión (maracuyá)
- Una cucharada sopera de brotes de cilantro
- 2 cubitos de hielo
- Sal en escamas
- Para la leche de tigre
- 30 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
- 10 g de langostinos pelados
- 10 g de apio
- ½ cebolla morada
- 1 ají o guindilla
- 60 ml de fumet de pescado
- 6 limas
- Una cucharada sopera de hielo pilé
- Una cucharada sopera de cilantro
- Sal
Tiempo estimado: 25 min
Leche de tigre
Introducimos en la batidora la corvina, los langostinos pelados, el apio, la cebolla, la sal, el fumet y el ají al gusto.
Trituramos todo hasta obtener una pasta homogénea y añadimos entonces el zumo de lima y el hielo pilé y mezclamos. Incorporamos el cilantro picado y reservamos.
Ceviche
Partimos las piezas de maracuyá por la mitad y, con ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa y las semillas. Separamos el zumo de la pulpa y las semillas con un colador y lo reservamos.
Para preparar el ceviche, introducimos en un bol -previamente enfriado en la nevera- dos cubitos de hielo, la corvina, la leche de tigre, ají al gusto, la pasta miso y el zumo de maracuyá.
Lo mezclamos, rectificamos de sal si fuese necesario y, posteriormente, añadimos la cebolla cortada en juliana, los langostinos y el cilantro.
Servimos el ceviche y coronamos con las semillas de la fruta de la pasión, un langostino y una pizca de sal en escamas.
