Receta por: Paco Roncero
Bizcocho de pistacho
Ingredientes
- 8huevos
- 250 grs de azúcar glas
- 325 grs de almendra en polvo
- 250 grs de mantequilla
- 150 grs de pasta de pistacho (pistacho triturado)
Elaboración
1- Montar los huevos con azúcar al calor con un baño María.
2- Se mezclará la mantequilla líquida con la pasta de pistacho.
3- Añadiremos poco a poco la pasta con la mantequilla a las yemas montadas en la marcha más lenta.
4- Una vez mezclado homogéneamente se añade la almendra en polvo, mezclando con la mano.
5- Se cuece en moldes a 170º C durante aproximadamente 18minutos.
Yogur a la vainilla
Ingredientes
- 125 gr. yogur griego
- 1 rama vainilla
Elaboración
1.Mezclar el yogur con la vainilla y pasarlo por un colador.
Granizado de cítricos
Ingredientes
- 25 cc. zumo de naranja
- 25 cc. zumo de mandarina
- 25 cc. pomelo rosado
- 25 cc. jarabe
- 1/3 hojas de gelatina
- un poco de piel de los cítricos rallada
Elaboración
1.Calentar el jarabe y añadirle la gelatina para que se disuelva. Mezclársela entonces a los tres zumos y por último rallar las pieles. Congelar a -8º.
Puré de peras
Ingredientes
- 150 gr. de peras enteras
Elaboración
1.Pelar y quitar el corazón a las peras y “escalibarlas” al horno envueltas en papel de plata durante 40 min. aprox. a 160º. Dejar enfriar y triturarlas por el vaso americano, a continuación pasar el puré por un colador y reservar en la nevera
Cremoso de chocolate con leche
Ingredientes
- 250 g de nata líquida 35% m.g.
- 25 g e azúcar invertido
- 390 g de chocolate con leche
Elaboración
1. Juntar en un cazo la nata y el azúcar invertido.
2. Levantar el hervor y tirar encima del chocolate con leche.2. Levantar el hervor y tirar encima del chocolate con leche.3. Esperar 20 seg y empezar a mezclar bien con ayuda de una lengua.Guardar en la nevera por espacio de 12 h.
Acabado y Presentación
1. Con ayuda de una cuchara dibujar una línea en el centro del plato con el yogur de vainilla.
2. Colocar a un lado la crema de pera.
3. Cortar el bizcocho de pistacho y colocar encima del yogur de vainilla.
4. Hacer una quenelle con el cremoso de chocolate y poner en la parte derecha del bizcocho.
5. Terminar con el granizado de cítricos al lado izquierdo del bizcocho.
