Recetas

Coca de verduras, mozarella y pesto de pistacho

Receta por: Paco Roncero

Para la base
Ingredientes

  • 2 unid Fajita integral

Para la verdura
Ingredientes

  • 80gr calabacín
  • 80gr pimiento rojo
  • 80gr pimiento verde
  • 50gr champiñon

Elaboración
1.Cortar el champiñón en laminas finas.
2. Cortar el calabacín en rodajas de 0.3 cm de ancho.
3. Cortar los pimientos en juliana.

Para el pesto de pistacho americano
Ingredientes

  • 80 gr de pistachos pelados
  • 40 gr de albahaca fresca
  • 75 gr queso parmesano rallado
  • 8gr dientes de ajo
  • 50 ml de crema de leche
  • 150 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración
1.Introducimos en el vaso de la batidora los pistachos, la albahaca , los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen y la nata, y vamos a batir hasta que nos quede todo bien picado y mezclado, hasta conseguir una mezcla homogénea y lo más fina posible.
2. Añadir el queso parmesano y volver triturar.
3.Reservar.

Otros

  • 1 bola de queso mozarella light
  • 25gr de salsa de tomate

Elaboración
1. Laminar la mozzarella y reservar.

Acabado y presentación:
1. Estirar las fajitas integrales sobre una placa de horno
2. Cubrir con una capa fina de la salsa de tomate con ayuda de una cuchara
3. Repartir la verdura que tenemos previamente laminada sobre la superficie de la oblea
4. Incorporar por ultimo la mozarella
5. Introducir en el horno pre-calentado previamente a 180º C durante 5-6 minutos
6. Retirar del horno y terminar con el pesto de pistacho americano

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Cocineras, pasteleras y mujeres de la gastronomía debaten y reflexionan sobre el papel de la mujer en las cocinas y los retos a los que se enfrentan para encontrar soluciones sobre el rol del género femenino en el mundo gastronómico.

Serena Sirini

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Marta Rosselló

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