Receta por Koldo Royo
Ingredientes
- 1 lechona
- 2 bulbos de remolacha
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
- Setitas variadas de temporada
- Escarola
- Vinagreta
Elaboración
- Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente.
- Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva.
- Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite
- Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente
Para el puré de remolacha:
- Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar
Como guarnición:
- Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva
Para terminar
Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa
