El concurso Olivier Roellinger tiene el hecho de reunir a jóvenes chefs y estudiantes del sector de la restauración favorecerá el uso de especies sostenibles y permitirá a los profesionales considerar diversas cuestiones ambientales y sociales tomando conciencia del papel que pueden desempeñar en la preservación de los recursos. A través de esta competencia, los candidatos son llevados a valorar especies sostenibles. El objetivo principal trata de otorgar a los profesionales, la capacidad de considerar las diferentes cuestiones ambientales y sociales que nos afectan actualmente y que sean conscientes del papel que pueden desempeñar en la conservación de los recursos.
Para Olivier Roellinger, Chef de Maison de Bricourt en Cancale y Vice-presidente de la asociación Relais & Châteaux, el mensaje enviado por este concurso es una prioridad : « La gastronomía, el arte de alimentar al otro, debe ahora tener en cuenta la salud de todos, lo que no se puede hacer sin tener en cuenta la salud del planeta. Los cocineros más virtuosos ya están interesados en todas las apuestas de la comida y de la comunidad. Los recursos del mar son uno de los pilares esenciales. Esta competencia única contribuye a una creciente movilización ; después de seis años de existencia empezamos a ver los cambios de comportamiento que despierta ! ».
LAS ETAPAS DE LA COMPETICIÓN
- 27 de septiembre de 2017
Apertura de las inscripciones - 5 de enero de 2018
Cierre de las inscripciones - Enero 2018
Selección de las mejores propuestas en la categoría « profesionales »
Selección de las mejores propuestas en la categoría « estudiantes » para cada una de las cuatro principales regiones europeas. - Marzo – Abril 2018
Pruebas prácticas - 8 de junio de 2018
Entrega de premios con motivo del Día Mundial de los Océanos
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO EL CONCURSO?
a) Categoría estudiantes y aprendices menores de 25 años, que estén cursando actualmente un Grado de Restauración en una Escuela de Hostelería, en los países europeos.
b) Categoría profesionales menores de 35 años de edad, para los jóvenes jefes de cocina europeos.
EL CALENDARIO DE LAS PRUEBAS
Categoría Estudiantes y aprendices menores de 25
• Europa del Este – 13 de marzo de 2018
Los eventos tendrán lugar en Hungría
(en la escuela de hostelería de Budapest Business School) para los candidatos de los siguientes países : Bulgaria, Croacia, Hungría, Polonia, República Checa, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia.
• Europa Occidental – 21 de marzo de 2018
Los eventos tendrán lugar en Francia
(en la escuela de hostelería Yvon Bourges de Dinard) para los candidatos de los siguientes países : Alemania, Austria, Bélgica, Francia, Irlanda, Luxemburgo, Países Bajos, Reino Unido, Suiza.
• Europa del Sur – 27 de marzo de 2018
Los eventos tendrán lugar en España
(en la escuela de hostelería ECOTUR de Valencia) para los candidatos de los siguientes países : Chipre, España, Grecia, Italia, Malta, Portugal.
• Norte de Europa – 5 de abril de 2018
Los eventos tendrán lugar en Suecia (en la escuela de hostelería RyssbyGymnasiet de Ryssby)
para los candidatos de los siguientes países : Dinamarca, Estonia, Finlandia, Islandia, Letonia, Lituania, Noruega, Suecia.
Categoría Profesionales menores de 35 años
• Profesionales – 9 de abril de 2018
Los eventos tendrán lugar en Francia en FERRANDI París, para los candidatos de los siguientes países : Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Islandia, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Rumania, Reino Unido, Eslovaquia, Eslovenia, Suecia, Suiza.
LAS PRUEBAS PRÁCTICAS
• Realización de una primera receta « gourmet »
a base de pescado, acompañado de un molusco, crustáceo o alga en 02:30h.
• Una segunda receta « casera » rápida y sencilla que se puede realizar fácilmente por el público en general : el trabajo de la misma especie
de peces que se ofrece en la receta gourmet, disponible de forma que se pueda cocinar
en casa, en 30 minutos.
• Argumentación oral para justificar la elección de las especies seleccionadas y criterios de sostenibilidad
No vaciles a pedir hoy los formularios de inscripción escribiendo para: concours@ethic-ocean.org indicando su categoría (profesional o estudiante) y el país en el que trabaja / está en formación.
