CONEJO CON FRUTOS SECOS

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Miquel Gelabert y es apropiada en casos de:  FALTA DE APETITO, ESTREÑIMIENTO (INCORPORANDO VERDURA CRUDA O COCINADA).

Receta apta para 4 personas. Lleva conejo y puede ser utilizada como segundo plato.

• 1 CONEJO, CON SU HÍGADO
• 4 CEBOLLAS
• 1 CABEZA DE AJOS
• 1 COPITA JEREZ
• 20 GRS. DE PIÑONES
• 20 GRS. DE ALMENDRAS
• 20 GRS. DE PASAS
• 20 GRS. DE DÁTILES NATURALES SIN AZÚCAR
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA
• ROMERO
• LAUREL

Elaboración

1. Trocear en ocho partes el conejo.
2. Salpimentar y sofreír en una sartén con aceite de oliva, hasta que quede dorado por todos los lados, reservamos.
3. Pelar y picar la cebolla finamente.
4. Sofreír en la misma sartén donde hemos marcado el conejo, de la cual habremos retirado la mitad del aceite.
5. Rehogar la cebolla a fuego lento. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera, para retirarla después y el romero.
6. Picar el hígado del conejo que habremos asado, junto con las almendras, los piñones y reservamos. Incorporar a la cebolla cuando esté a medio hacer el jerez o vino blanco seco. Dejar reducir.
7. Añadir el conejo, primero los muslos y los lomos que tienen una cocción más larga y al cabo de 10 minutos los brazos y las costillas. Dejar cocer unos 20 minutos.
8. Agregamos la picada, las pasas y los dátiles cortados a daditos. Dejar que cueza 5 minutos más.
9. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Emplatado

1. Emplatar con dos trozos de conejo y decorar con los frutos secos colocados armoniosamente alrededor.