La siguiente receta fue elaborada por Ricardo Rossi y Cristian Rivera Rodriguez para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)
Cordero
- 2 Pierna de cordero
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas laurel
- 1 botella de vino rosado
- 1 bote miel de romero
- 1 rama de romero
- Sal, pimienta
Elaboración
Deshuesar la pierna de cordero, reservar los hueso para dorar en el horno, poner las piernas de cordero con la verdura y el vino rosado en una bandeja tapar con papapel plata y hornear durante 2 horas retirar el papel plata quitar las verduras y poner en una olla con los huesos para hacer la salsa, hornear por 15 min mas la pierna para terminar de dorar
Reducir el jugo de carne y agregar 2 cucharadas de miel de romero
Tomate asado
- 800grs tomate ramallet
- 100 ml aceite oliva extra virgen
- Sal, pimienta
- 1 cuch azúcar
Elaboración
Meter todo al horno tapado con papel plata durante 1 hora y media
Dejar enfriar y triturar
Puré de ajos asados
- 4 cabezas de ajo
- 20 ml aceite oliva extra virgen
- 30 grs jugo de cordero
- 20ml agua
Elaboración
Hornear las cabezas enteras durante 1 hora y medias tapadas con papel plata, dejar enfriar y sacar la carne, triturar y colar
Berenjena asada
2 berenjenas
100ml.Aceite oliva virgen extra
Elaboración.
Asar las berenjenas durante 1 hora a 180 ºC dejar enfriar y triturar con el aceite
Masa de coca
- 50ml. Cerveza
- 200 grs.Harina
- 50grs. Saim vermell
- 50grs. Aceite
- 1 cuch .Tap d corti
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y estirar en una bandeja, hornear a 170ºc x 20 min
Puré de boniato asado
- 2 kg boniato
- 200grs mantequilla
Elaboración
Asar el boniato y triturar con la mantequilla
Decoración
- Setas picornel salteadas
- Flores de romero
- Sal de hierbas mediterráneas
