Para 2 pers.
2 lomos de CORVINA REX FRESCAMAR de 150 g aprox.
1 calabacín mediano
Aceite de oliva
Tomillo y orégano (preferiblemente fresco)
Sal y pimienta de molinillo
Para la vinagreta
120 ml de aceite de oliva suave
El zumo de un limón
3 g de jengibre rallado
5 g de alcaparras picadas
1 cayena partida en dos
Sal y pimienta de molinillo
Tiempo estimado: 25 min
Salpimentar los lomos de Corvina y reservar en el frigorífico cubiertos con papel film durante 15 minutos.
Mientras, con ayuda de un pelador o mandolina, extraer cintas del calabacín (se puede dejar parte de la piel o toda ella) y cortar estas longitudinalmente para obtener los “tallarines”.
Para preparar la vinagreta, introducir todos sus ingredientes en un bote, cerrarlo y agitar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la cayena.
En una sartén o plancha caliente cocinar los lomos de Corvina -untados en aceite- durante dos minutos por el lado de la piel y un minuto por la otra parte.
Rociar los lomos con la vinagreta y servir con los “tallarines” de calabacín, previamente salteados con aceite de oliva, sal y pimienta.
Espolvorear con romero y orégano al gusto.
https://corvinarexfrescamar.com/corvina-con-tallarines-de-calabacin-y-vinagreta-de-jengibre/
