La tripulación está a tu cargo y te mueves en la cocina como pez en el agua…
Es hora de sorprender con Corvina Rex Frescamar y su delicada textura! Descubre la versatilidad de este pescado blanco al que no se le resiste ninguna elaboración culinaria
- 1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel
- 300 g de sal marina gruesa
- Para el adobo
- 50 ml de soja
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 50 ml de vinagre de manzana
- 150 ml de fumet de pescado
- 1 cucharada sopera de orégano
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 1 cucharada sopera de sal en escamas (recomendamos sal al pimentón)
- 1 diente de ajo
- Para el empanado
- 1 huevo batido
- 100 g de panko (pan en escamas japonés)
- Aceite de oliva suave para fritura
- Mayonesa para acompañar
Para empezar a cocinar esta deliciosa receta, ponemos la Corvina Rex en salazón (con la sal marina) 8 minutos aproximadamente y retiramos luego la sal con delicadeza.
Preparamos ajo en pasta y mezclamos con orégano, pimentón y sal en escamas.
Añadimos a esta mezcla los líquidos: los dos vinagres, la soja y el fumet.
Introducimos la Corvina Rex (cortada en tiras anchas) y todos los ingredientes anteriores en una bolsa alimentaria para mezclar y dejamos reposar durante un par de horas.
Transcurrido ese tiempo, pasamos la Corvina por huevo batido y pan rallado (panko) y freímos.
Secamos en papel absorbente y servimos acompañado de una mayonesa.
