Sofisticación. Elegancia. Elaboración. Minuciosidad. Belleza. Creatividad. Palabras que definen a la perfección la receta del chef valenciano del Restaurante Kaymus (@Kaymus) Nacho Romero. Eso sí: todas ellas no restan posibilidades de éxito a todo aquel avispado de la cocina que se atreva a prepararla en casa. ¿Os animáis? 😉
Crema de berenjena ahumada:
2 berenjenas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Asamos las berenjenas a la brasa.
Limpiamos y trituramos la carne con el diente de ajo y lo emulsionamos con el aceite de oliva.
Turrón de cacahuetes:
150 gramos de cacahuetes
150 gramos de azúcar
100 mililitros de crema de leche
Garrapiñamos los cacahuetes en un recipiente y le añadimos la crema de leche para seguidamente reducir, triturar y pasar todo por un calador chino.
Enfriamos el resultado para que coja textura.
Crema de brócoli:
1 brócoli
100 gramos de nata
100 mililitros de agua
Hervimos en agua los floretes de brócoli con su tallo durante 30-50 segundos y rápidamente enfriamos con agua y hielo para que mantenga el color.
Reservamos algunos floretes para al final decorar el plato y trituramos el resto con la crema de leche y el agua fría.
Bonito marinado:
Lomo de un bonito
Aceite
Pimienta
Sal
Cortamos el bonito en láminas y lo marinamos con la sal, la pimienta y el aceite de oliva durante cinco minutos.
Yogur picante:
Yogur griego
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Mezclamos el yogur con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Una vez tenemos todos los ingredientes, disponemos el montaje de manera decorativa.
