La siguiente receta fue presentada por Shandra Pinar Alvares y Miguel Angel Fernandes de la escuela IES Isidor Macabich en el 3er Campeonato de las Verduras y DO Oli de Mallorca (2019)
Cantidad elaborada: 12 Pax
INGREDIENTES
- 450 gr almendra cruda
- 650 gr agua
- 6 ml amareto
- sal
- 650 gr agua
- 2 kg tomate
- 100 gr chalota
- 1 bandeja hinojo
- AOVE
- limon perlado
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 200 gr patata
- 250 gr pabrasos
- 7 aguacates
- 200 gr copos de pure de patata
DESARROLLO
– Triturar la almendra con el agua y pasar por estameña.
– Reducir a fuego lento con el amareto.
– Cocer las patatas con piel y trocearlas.
– Sofreír el puerro y cebolla, añadir las setas hasta que estén bien hechas. Triturar y suavizar con
el caldo de cocción de la patata.
– Pelar y trocear el tomate. Picar la chalota y el hinojo añadiéndolo junto con el limón perlado.
Sazonar. Elaborar una bola y forrarla con aguacate laminado. Rebozar con los copos de patata
fritos en aceite.
– Acompañar la croqueta con los dos cremosos.
