La siguiente receta fue presentada por José Luis González del valle y Cristina Perez en el 1er Concurso de Cocina Vegana de las Islas Baleares.
Para el curry
- Leche de coco. 1lt
- Lemon grass. 1 unidad
- Jenjibre. 10gr
- Lima. Piel de media unidad
- Coco rallado. 20 gr
- Aceite de coco. 1 cucharada
- Cilantro. 4hojas
- Curry Madrás. 2 cucharadas
En una olla, poner el lemon grass, la piel de lima, el jenjibre, el aceite de coco,y el cilantro,
Sofreír todo un poco, añadir el curry, cocinar sin que se queme, y añadir la leche coco, dejar
Reducir hasta que espese, más o menos 20 min. Colar, añadir el coco rallado y reservar
Para el apio
- Apio bola. 1 unidad
- Agua. Hasta que cubra
- Sal. 1 cucharada
- Anís estrellado. 1 unidad
- Canela. 1 unidad
Cocer el apio bola en una olla con suficiente agua , la sal, el anís y la canela, 18 min. Quitar el anís y la canela y procesar el cremoso en Thermomix o similar
Para terminar
- Bimi
- Puerro
- Pimiento rojo
- Tomate cherry
- Aceite de coco
- Germinados
- Flores para decorar
Cocer el bimi , puerro y zanahoria, al dente, luego pasar por la plancha para dorarlo
