Ingredientes:
Para la pasta de curry (o utilizar pasta de cury verde)
- 1 cucharada de semillas de cilantro enteras, tostadas.
- 2 cucharaditas de comino entero, tostadas.
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros tostados
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 3 chiles serranos, rebanados
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 2 tallos de hierba de limon fresco, cortado y picado (1/2 taza)
- 8 dientes de ajo, picados (1/4 taza)
- 2 cebolletas, picadas (1/4 taza)
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado y picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada (de 2 limas)
Para el curry:
- 1 taza de espinaca
- 1 lata de leche de coco sin azúcar regular
- 1 lata de leche de coco sin azúcar ligera
- 1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y cortado en rodajas (2 1/4 tazas)
- 340gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos
- 340gr de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 3/4 taza de albahaca fresca
- Chiles serranos, en rodajas finas, para decorar.
- Arroz jasmin o basmati para servir
- Cuñas de lima, para servir.
Elaboracion:
1. Haga la pasta de curry: muela el cilantro, el comino, los granos de pimienta y la sal con un mortero o con la parte inferior de una sartén pesada. Agregar los ingredientes restantes y moler hasta que se forme una pasta. (La pasta de curry puede refrigerarse por hasta 2 semanas o congelarse por hasta 3 meses).
2.Prepare el curry: Haga puré con 5 cucharadas de pasta de curry, la espinaca y 1 taza de leche de coco regular en una licuadora hasta que quede suave. Reserve el resto de la pasta de curry para otro uso.
3. Deje hervir la leche de coco regular restante y la leche de coco ligera en un horno medio o en una olla pesada. Reduzca el fuego, agregue la mezcla de curry y espinacas y hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el calabacín y cocine hasta que esté ligeramente tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que el calabacín esté tierno y el pollo esté cocido. Añadir la albahaca, y decorar con chiles serranos. Servir con arroz y rodajas de lima.
