EL HUEVO DE ORO CON CREMA DE PATATAS, CERDO NEGRO Y TRUFA NEGRA

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef – Estrella Michelin Adrian Quetglas y es apropiada en casos de:  FALTA DE APETITO Y PÉRDIDA DE PESO.

Receta apta para 4 personas. Lleva cerdo, puede ser utilizada como plato único y es una receta alta en calorías.

• 4 HUEVOS CAMPEROS
• POLVO DE ORO
• ACEITE DE OLIVA

PARA LA CREMA

• 500 GRS. PATATA PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS MEDIANOS
• 150 GRS. PUERRO LIMPIO Y CORTADO EN TROZOS MEDIANOS
• 3 DIENTES DE AJO PELADO Y PICADOS
• 300 GRS. AGUJA DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN SIN HUESO
• 50 GRS. PASTA DE TRUFA NEGRA
• 30 GRS. DE MANTEQUILLA
• 1 L. CALDO DE AVE
• 250 ML. NATA
• 5 GRS. TOMILLO FRESCO SOLO LAS HOJAS

Elaboración

Para la crema

1. Sellar en una cacerola con el aceite de oliva el cerdo hasta que esté dorado.
2. Añadir las patatas junto al puerro, los dientes de ajo y la mantequilla.
3. Glasear durante 15 minutos a fuego lento. Salpimentar.
4. Agregar el caldo de ave y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
5. Añadir la nata junto a la pasta de trufa y el tomillo; retirar del fuego.
6. Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasar por un colador fino y reservar. Triturar hasta conseguir una crema de textura homogénea, pasamos por un chino fino y reservamos.

Para el huevo de oro

1. Cocer los huevos 4 minutos en agua y sal. Enfriar en agua y hielo para parar la cocción. Disolver una cucharadita de polvo de oro con una cucharada de aceite de oliva.
2. Pelar los huevos y pintar con la mezcla de oro con aceite, reservar hasta su utilización.

Emplatado

1. Calentar todas las elaboraciones; colocar en platos hondos el huevo de oro y finalizar con la crema.

Nota: Podemos prescindir del pintado del huevo de oro.