Ingredientes:
- 1 brócoli grande
- 1 aguacate
- 80 g de espinacas baby
- cebollino
- albahaca o tomillo fresco
- 2 huevos L
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo
- sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Cocer los huevos. Pelar el aguacate y cortar en gajos.
Lavar el brócoli, cortar las hojas y conservar el tallo.
Cocerlo al vapor al dente, la idea es conservar el toque crujiente y conservar su color.
Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, con un poco de zumo de limón y una buena dosis de ralladura, sin llegar a lo blanco.
Disponer en el fondo de la fuente las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate. Añadir cebollino, albahaca o tomillo al gusto. Machacar los huevos y repartir por encima, mezclando con la vinagreta justo antes de servir.
