Recetas

Escabeche cremoso de cebolleta y zanahoria

 

Tiempo prep: 15min
Tiempo cocinado: 30 min
Pax: 2

INGREDIENTES:

  • 1 conejo troceado.
  • 1 zanahoria.
  • 3 cebolletas.
  • 2 ajos.
  • ½ vaso de vinagre de Jerez.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

 

ELABORACIÓN

  • En el aceite poner troceado el ajo, la zanahoria y las cebolletas y rehogar durante 10 minutos.
  • Añadir el conejo salpimentado.
  • Añadir el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
  • Hervir durante 15 minutos y triturar la salsa.
  • Juntamos la crema de escabeche anterior con el conejo que hemos hervido en la propia salsa.

 

TRUCOS:

  • Hierve muchas láminas de zanahoria para incorporarlas y hacer una guarnición vegetal.
Información nutricional
Nutrientes Por Ración Por 100 g
Energía (kcal) 707 82,4
Proteína (g) 91,9 10,7
Hidratos de C (g) 15,8 1,8
Fibra dietética (g) 5,4 0,6
Grasa total (g) 29,7 3,5
AGS (g) 9,2 1,1
AGM (g) 11,1 1,3
AGP (g) 7 0,8
[AGP+AGM]/AGS 2 0,2
Colesterol (mg) 231 26,9
Sodio (mg) 532 62

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Gastronomía en femenino

Cocineras, pasteleras y mujeres de la gastronomía debaten y reflexionan sobre el papel de la mujer en las cocinas y los retos a los que se enfrentan para encontrar soluciones sobre el rol del género femenino en el mundo gastronómico.

Serena Sirini

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Coordinadora
Marta Rosselló

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Delegada