FLAÓ DE POLLO

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef y Profesor de la Escola d’Hosteleria de les Illes Balears Jose Maria Calonge y es apropiada en casos de: DIFICULTAD PARA MASTICAR, MUCOSITIS (QUITANDO LA PIMIENTA) XEROSTOMÍA Y FALTA DE APETITO.

Receta apta para 4 personas. Lleva pollo, puede ser utilizada como segundo plato y es una receta alta en calorías.

PARA EL FLAÓ DE POLLO

• 1 PECHUGA DE POLLO
• 1 HUEVO DURO
• ½ CEBOLLA
• 4 DL. DE NATA AL 35%
• 4 HUEVOS
• 1/5 DL. ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• C.S. DE CEBOLLINO PICADO

PARA LA SALSA DE ESPINACAS

• 25 GRS. HARINA
• 25 GRS. MANTEQUILLA
• 0,5 L. NATA
• 1 MANOJO DE ESPINACAS
• 25 GRS. QUESO CREMA
• SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA.

Elaboración

1. Cortar la pechuga de pollo en dados no muy grandes. Sazonar.
2. Pelar y picar la cebolla. Saltear en una sartén junto con el aceite la pechuga de pollo hasta que se dore un poco. Añadir la cebolla picada y rehogar todo.
3. Engrasar con mantequilla cuatro flaneras y colocar en su interior el pollo y un cuarto de huevo hervido.
4. Batir en un bol aparte los 4 huevos, mezclar con la nata y sazonar con sal, pimienta y el cebollino picado.
5. Rellenar las flaneras con esta mezcla y cocer al baño María durante 30 minutos a 180 ºC.

Para la salsa de espinacas

1. Fundir la mantequilla en un cazo e incorporar la harina para formar un roux.
2. Añadir encima la nata caliente y, sin parar de remover con el batidor, esperar a que hierva.
3. Retirar del fuego y añadir las espinacas lavadas y dotadas finamente. Triturar y rectificar de sazonamiento.

Emplatado

1. Colocar en el fondo de un plato la salsa de espinacas y sobre ésta desmoldar el flan de pollo aún tibio. Servir.

Nota: Receta alta en calorías