Receta por Bacira.
Receta para 6 pax.
GAZPACHO
- 1l. de puré de cereza (se vende ya hecho)
- 2 tomates
- 50 ml vinagre de Módena
- 400 ml de agua
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Triturar todo con la Thermomix e ir ligando con el aceite.
- TARTAR DE LANGOSTINOS
- 24 Langostinos pelados picados (4 por persona)
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Zumo de lima
Mezclar todos los ingredientes para que los langostinos se marinen y reservar en frio.
HELADO DE JENGIBRE
- 1850gr de leche
- 4 hojas gelatina
- Jengibre fresco
- 230gr de azúcar
- 50gr de dextrosa
- 250gr de glucosa atomizada
- 150 gr. de procrema caliente
- 50 gr. de glicerina liquida
Infusionar todos los ingredientes y mezclar la gelatina fuera del fuego. Reservar y congelar.
MONTAJE DEL PLATO
Decorar el plato con un pequeño montón de tartar de langostino, cerezas en mitades y una bola de helado de jengibre. Después añadir desde una jarra el gazpacho de cerezas.
