Receta del Chef Hung Fai
Delicado como el Salmón Noruego. Sofisticado como la vieira. Suave como la crema de judías verdes. ¿Se puede pedir más?
Duración: 40-60 min
Número de servicios: 4
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES
- 400 gr. Salmón Noruego fresco
- 500 gr. judías verdes
- 1 each zanahoria
- 2 each patata
- 1 each puerro
- 4 each vieiras
- 125 gr. yogur natural
- aceite de oliva
- germinados
- tomato, dried
- sal marina
ELABORACIÓN
Paso 1
Hacemos la crema en una sartén. Con un poco de aceite confitamos el puerro troceado, añadimos la zanahoria cortada, las patatas peladas, lavadas y cortadas, y las judías verdes. Rehogamos todo, añadimos el caldo caliente y cocemos. Cuando esté todo cocido colamos el líquido y trituramos hasta obtener una crema consistente. Añadimos el yogur natural y removemos. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Paso 2
En una sartén con un poco aceite marcamos los lomos de salmón y la vieira. Salpimentamos al gusto y reservamos.
Paso 3
En un plato llano, colocamos una base de crema de judías verdes, encima unas láminas de tomate seco, el lomo de salmón y la vieira. Decoramos con los tallos tiernos y el germinado. Añadimos sal en escamas y servimos.
