Los cocineros del restaurante Saborea de Biescas (Huesca) han tenido que preparar
dos recetas con esturión de El Grado y Ternasco de Aragón.
Los hermanos Luis Antonio y Javier Carcas, del restaurante Casa Pedro de
Zaragoza, han ganado el XVI Certamen de Cocina y Repostería de Aragón.
Los cocineros aragoneses Toño Rodríguez y Nerea Bescós del restaurante Saborea de
Biescas (Huesca) han ganado el Campeonato Nacional de Cocina que ha celebrado hoy
su V edición en el Palacio de Congresos de Zaragoza. Esta pareja se alzó con el triunfo el
año pasado en el XV Certamen de Cocina y Repostería de Aragón y este año ha
representado a la Comunidad autónoma consiguiendo el título nacional de mejores
cocineros.
Tras una fase preliminar, cada Comunidad Autónoma ha presentado a sus mejores
candidatos, tanto cocineros como reposteros, para competir por los títulos de “Mejor
cocinero y repostero del país”. Esta edición ha contado con algunos de los mejores chefs
de España procedentes de Castilla La Mancha, Cantabria, Cataluña, Castilla y León,
Baleares, Gran Canaria, Extremadura, Madrid y Aragón.
Por la mañana se ha celebrado el Certamen Nacional de Cocina, en el que los equipos
han tenido que presentar dos recetas elaboradas con esturión de El Grado y Ternasco de
Aragón. Toño Rodríguez y Nerea Bescós han ganado el concurso con los siguientes platos:
Esturión con una mazorca de borraja, patata, jamón y canelón de tomate rosa, y esfera
crujiente de TA. con curry, mostaza y boniato.
En segundo lugar han quedado los representantes de Madrid, Pablo González y Óscar
Castellano, y terceros los cocineros de Canarias, Inti Ramsés e Iván Pulido.
Durante la tarde se ha celebrado el Certamen Nacional de Repostería en el que el gran
protagonista ha sido el Melocotón de Calanda. Además, para preparar sus platos, los
cocineros venidos de toda España han empleado productos pertenecientes a “Aragón
Alimentos”, con el objetivo de que conozcan y se familiaricen con su calidad.
La pareja ganadora ha sido la formada por Adrián Ruiz y Alba Llacera, de Cataluña. En
este concurso han participado los cocineros oscenses Rubén Ríos y Ramón Lapuyade
representando a Aragón.
Por otra parte, los hermanos Javier y Luis Antonio Carcas, del restaurante Casa Pedro de
Zaragoza, han sido los ganadores del XVI Certamen de Cocina y Repostería de Aragón
´Lorenzo Acín`, cuya fase competitiva, en la que han participado nueve parejas de
cocineros, se celebró ayer lunes en el Palacio de Congresos de Zaragoza.
Respecto al Certamen Nacional, el único cambio en cuanto a los productos empleados ha
sido la sustitución del esturión por la trucha. En este caso también han tenido que utilizar
productos pertenecientes a ´Aragón Alimentos`. Este Certamen cuenta con el patrocinio
del Gobierno de Aragón, a través de las Consejerías de Desarrollo Rural, y de
Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, la colaboración de Facyre, Feria de
Zaragoza, y de las firmas Makro, Chef and Sommelier y Roger.
El jurado ha valorado de las recetas ganadoras la combinación de técnica y preparación,
y la equilibrada utilización de productos pertenecientes a ´Aragón Alimentos`. En el caso
de la trucha Pyrinea, los hermanos Carcas la han marinado en un jugo de remolacha
especiado, crema de queso Radiquero y yogur con espuma de mar.
Para la receta de Ternasco de Aragón han optado por la pierna y, más en concreto, por
los jarretes. Luis y Javier Carcas han preparado un guiso de ternasco al curry rojo, cogollos
a la parrilla, crema de queso Tronchón y sardina ahumada.
Por último, para el postre, en el que el gran protagonista ha sido el Melocotón de
Calanda, han creado un bizcocho financier con esta fruta y borraja, crema de aceite de
oliva, mousse de chocolate blanco y helado de almendras.
Por otra parte, el premio al mejor cortador de jamón ha sido para el cocinero de la
Hospedería El Batán de Tramacastilla (Teruel), Reynol Osorio.
Los otros equipos galardonados han sido los formados por Mónica Mesa y Raúl Saseta,
del restaurante Gayarre de Zaragoza, que han quedado en segunda posición, y Nerea
Bescós y Fernando Martín, del restaurante Saborea de Biescas (Huesca), terceros. Los
ganadores han recibido un premio en metálico de 1.000 euros, 500 para el segundo y 250
para el tercero. El mejor cortador de jamón también ha recibido 250 euros.
