El chef Giacomo Lombardi comparte con nosotros una receta de Lubina al horno que explota de sabores mediterráneos.
Ingredientes:
(4 porciones)
- Una lubina grande
- 4 patatas grandes
- 1 lata de olivas Cailletier o Niçoise ( pueden utilizarse olivas Kalamata, aunque por su fuerte sabor se debería modificar la cantidad utilizada a gusto)
- 1 Cebolleta
- 8 cucharadas de alcaparras
- 8 tomates
- c/n ramas de tomillo
- c/n ramas de romero
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada aceite de oliva
- c/n sal
- c/n pimienta
(Para decorar: hojas de espinaca)
Elaboración:
- Llevar una olla a ebullición. Cocinas las patatas en su piel hasta que estén casi cocidas.
- Pre calentar una sarten. Cortar las patatas en rodajas circulares. Freír cada lado de la patata en aceite por 2 minutos hasta dorarlas.
- Pre calentar el horno a 180 grados. Disponer las patatas y la lubina en un plato para horno. Agregar el ajo picado, tomillo y romero sobre la lubina. Hornear la lubina por 10 minutos a 180 grados.
- Mientras se cocina el pescado. Cortar los tomates en cubos.
- Retirar la lubina del hornos. Añadir los tomates, olivas, alcaparras y aceite de oliva y cocinas por otros 10 minutos.
- Servir. Quitar las ramas de romero y tomillos y decorar con hojas de espinada. Sal pimentar a gusto.
