El chef Koldo Royo elabora los platos más ricos a lomos de su ‘food truck’ en Mallorca
¿Quién dijo que los perritos calientes son una comida informal? ¡De eso nada! Y bien lo demuestra el chef Koldo Royo, que combina lugares abiertos de Mallorca de lo más cercanos para todos los públicos con elaboraciones de lo más sofisticadas que cuentan con ingredientes de temporada y de primera calidad.
Uno de los más demandados cuenta con nuestra querida crucífera como protagonista: su perrito caliente con mayonesa de brócoli, jamón y orejones. Tomad nota, que os damos la receta para que podáis prepararlo en casa al estilo ‘food truck’. 😉
Ingredientes para 1 persona:
- 1 bollo de pan para perrito caliente
- 1 salchicha de Frankfurt de pavo
- Brócoli
- Orejones de albaricoque
- Jamón curado
- Zumo de naranja
- Piel rallada de naranja
- Mayonesa densa
- Patatas paja
- Queso gruyere recién rallado
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cocemos el brócoli al vapor durante tres minutos y reservamos fuera de la vaporera. Doramos a fuego bajísimo los orejones troceados, sazonamos y reservamos con su aceite.
Repetimos la acción con el jamón en una sartén con un poco de aceite hasta que esté crujiente y reservamos con su aceite.
Licuamos el brócoli, los orejones y su aceite, la piel rallada de naranja y el jamón y su aceite de la parrilla.
Añadimos un poco de zumo de naranja para que el licuado sea fino, pero tratando de conseguir un puré lo más consistente posible.
Una vez el licuado esté frío, le iremos agregando cucharadas de mayonesa hasta conseguir la textura deseada.
Tostamos el bollo, partido en dos, con la parte de la miga contra la plancha.
Calentamos la salchicha.
Sacamos el bollo de la plancha y colocamos encima la salchicha.
Sobre la carne repartimos el sésamo tostado y el queso rallado.
Cubrimos todo con una generosa cantidad de mayonesa de brócoli.
Repartimos por encima las patatas paja.
