Los días 25 y 26 de Marzo podremos disfrutar de dos nuevos cursos de cocina junto a Formacion Urbiola.
Los cursos se llevaran a cabo en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears y están separados en dos temáticas. El 25 de Marzo disfrutaremos de un nuevo curso de Cocina al Vacio junto a Tony Botella, quien nos ha acompañado previamente y el día 26 de Marzo sera un curso de Postres y Cocina Dulce por Miquel Antoja.
Os invitamos a participar de estos grandes cursos llamando al 639 140 073
Un poco mas sobre cada curso:
25 de Marzo : Cocina al Vacio con Tony Botella
CONTENIDOS:
▪ Elaboraciones de :
▪ Aperitivos
▪ Entrantes
▪ pescados
▪ carnes
▪ Aplicaciones inéditas
▪ Recetas que pueden elaborarse hasta 42 días antes sin
necesidad de congelar y con excelentes calidades.
Toni Botella nació en Barcelona en el año 1962. Cocinero autodidacta, regento sus propios establecimientos
en su juventud y mas tarde dedico 10 años de su vida a dirigir un Dpto. de I+D de un grupo catalán dedicado a la
restauración y grandes eventos.
En el año 2000 se independiza y crea su propio espacio gastronómico TBTC (Tony Botella Taller de Cuina) donde se
dedica a la formación para profesionales y asesorías diversas. Hoy Toni se dedican en exclusiva a la cocina al
vacío.
Es autor de dos libros y un DVD. Ha sido ponente (siempre con su especialidad) en diversa cumbres gastronómicas
internacionales.
26 de Marzo: Postres y Cocina Dulce junto a Miquel Antoja
CONTENIDOS:
▪ Texturas de chocolate
▪ Postre con estrella Michelin
▪ Postre con vegetales
Siempre he tenido la curiosidad por la cocina ya que tuve la suerte de comer muy bien desde pequeño en casa
gracias a la mano de mis abuelas y mi madre.
El mundo dulce pasó a ser una droga adictiva para mi, que me obligaba a consumir y aprender cada día un poco
más… Así que decidí ponerme a las órdenes de Yann Duytsche en Dolç, su pastelería de Sant Cugat del Vallés.
Seguidamente volví a la cocina para equilibrar la balanza del mundo dulce salado y qué mejor manera que aprender
directamente de uno de los más grandes a nivel nacional, Josep Maria Freixa en su restaurante Freixa Tradició de
Barcelona. Él me dijo: “ves durante un mes con mi hijo Ramón Freixa en Madrid” en su nuevo restaurante ya
galardonado el primer año con una estrella Michelin, “y así aprendes otro tipo de cocina pero siguiendo mis bases”.
No le hice caso del todo, ya que no me fui un mes, sino que ¡me quedé 3 años! Formar parte de un equipo durante el
primer año de trabajo duro y recibir la segunda estrella Michelin, ya os digo que no existen palabras para describir la
sensación de agradecimiento y reconocimiento al trabajo bien hecho.
En 2012 entré a formar parte del equipo de cocina del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar de la chef Carme
Ruscalleda. Pasé por las distintas partidas, alcanzando la categoría profesional de Chef Directivo y Creativo,
desarrollando funciones como; creación de platos para el menú de Sant Pau (Sant Pol), Moments (Barcelona) y Sant
Pau (Tokyo), gestión de personal y dirección de la cocina.
Desde febrero de 2017 me dedico al asesoramiento de restaurantes, formación profesional y show cookings, y
colaboro con grandes marcas.
