Ingredientes para 10 personas
PARA LAS OSTRAS
- 10 ostras cóncavas medianas
1. Abrir las ostras con la ayuda de un abre-ostras.
2. Desechar la primera agua que contienen.
3. Oler las ostras, una a una, para verificar su calidad.
4. Sacar la ostra de la cáscara con la ayuda de una puntilla con cuidado de no romperla, limpiar bien la cáscara inferior de la ostra y guardar las ostras con su cáscara en la nevera.
PARA LA CHALOTA CON VINAGRE
- 2 chalotas
- 2 cucharadas de vinagre Pedro Ximénez
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
1. Pelar y cortar la chalota en rodajas.
2. Sacar los aros de chalota con cuidado de no romperlos.
3. Mezclar el vinagre con el aceite y poner a punto de sal. Introducir los aros de chalota y guardar en la nevera 2 horas.
OTROS
- 30 cogollos de albahaca
- 20 g de Caviaroli de Pedro Ximénez
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Disponer encima de cada ostra 4 rodajas de chalota y salsear con una cucharada de vinagreta. Repartir por encima el Caviaroli de Pedro Ximénez, los cogollos de albahaca y servir.
