Hoy compartimos con vosotros una gran receta de Quim Marques, para restaurante Paella Bar Boqueria de Barcelona.

Ingredientes

(Para 4 personas):

• Cebolla de Figueres
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 g de judía perona
• 2 alcachofas
• ¼ de pollo campero cortado tipo “ajillo”
• 100 g de costilla de ibérico
• 100 g de níscalos (cuando no es temporada, podemos utilizar setas secas)
• 50 g de judías de Santa Pau
• 50 g de sepias pequeñas
• 4 gambas peladas
• 320 g de arroz bomba
• 1 l de caldo de pescado
• 1 l de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Picadillo de ajo y perejil

Preparación:

1. En primer lugar, dorar bien el pollo y la costilla de cerdo en una sartén con aceite de oliva, y reservar.
2. En este aceite sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verde y rojo cortados bien pequeños.
3. Una vez el sofrito esté bien cocido, añadir el asado de pollo y costilla, y también las setas, las alcachofas y las judías. Dejar cocer todo un par de minutos y añadir el arroz; saltear hasta que quede dorado.
4. Añadir el caldo de pescado y de pollo y dejar cocer en fuego muy vivo durante 10 minutos; rectificar de sal.
5. Mientras tanto, saltear las sepias con las judías de Santa Pau con una punta de picadillo de ajo y perejil.
6. Distribuir el salteado por encima de la paella y dejar cocer 5 minutos más el arroz.
7. Parar el fuego al cabo de unos 15 o 16 minutos de cocción y dejar en reposo 2 minutos más.