La siguiente receta fue elaborada por Ana Frias y Tomeu Fontirroig Borras para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)
Mousse de chocolate blanco y melocotón
- 100g leche
- 3 hojas de gelatina
- 200g nata 35% mg
- 200g puré de melocotón natural
- 100g cobertura blanca
- Espray alimentario para decoración
Cremoso de cabra
- 100g nata
- 85g queso de cabra
- 185g queso mascarpone
- 20g azúcar
- 10g lima
- 2.5 hojas gelatina
Galleta de almendra
- 70g mantequilla
- 70g harina floja
- 70g harina de almendra
- 40g azúcar blanco
- 30g azúcar moscovado
- Ralladura de lima
Piedras de galleta
- 270g galleta
- 70g cobertura blanca
- 20g praliné avellana
Puré melocotón
- 10 melocotones maduros
Cubos de melocotón
- 400g melocotón
- 500g puré melocotón
- 50g zumo de lima
- Ralladura de lima
Coulis melocotón
- 300g puré melocotón
- 5g agar
Arena de almendra tostada
- 250g de almendras
Decoración con isomalt
- 900g isomalt
- 1g colorante liquido rojo
Pétalos flores para decoración
