Recetas

POTAJE DE LENTEJAS CON CALAMARCITOS FRITOS

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por la Chef Maria Salinas y es apropiada en casos de: ESTREÑIMIENTO Y MUCOSITIS (SERVIR TEMPLADO).

Receta apta para 4 personas. Lleva pescado, puede ser utilizada como plato único y puede ser modificada para ser vegetariana.

 

  • 320 GRS. LENTEJAS
  • 1 PIMIENTO ROJO
  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1 CABEZA DE AJOS
  • 2 HOJAS LAUREL
  • 1 CEBOLLA
  • 2 PUERROS
  • 750 ML. AGUA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN
  • PIMENTÓN AHUMADO
  • 320 GRS. CALAMARCITOS
  • HARINA PARA REBOZAR
  • C.S. HOJAS DE RÚCULA O FRUTA

Elaboración

  1. Poner en remojo las lentejas la noche anterior.
  2. Escurrir al día siguiente para su cocción.
  3. Limpiar y trocear en brumoise los pimientos.
  4. Pelar y limpiar las cebollas y puerros.
  5. Picar en brumoise.
  6. Tostar en llama viva la cabeza de ajos.
  7. Rehogar en una olla con un poco de aceite la cabeza de ajos con la cebolla, puerros y el laurel.
  8. Agregar los pimientos y dejar rehogar.
  9. Retirar del rehogado la cabeza de ajos y el laurel y triturar las verduras sin hacer una papilla.
  10. Incorporar de nuevo el ajo y el laurel.
  11. Agregar las lentejas y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos dependiendo del tamaño de la lenteja.
  12. Limpiar los calamarcitos, salpimentar y rebozar por harina.
  13. Freír a gran fritura, escurrir bien el aceite y reservar.
  14. Triturar el potaje de lentejas con un poco de aceite de oliva virgen. Pasar por el chino para que su textura sea fina.

Emplatado

  1. Poner la base de puré de lentejas en un bol, disponer por encima los calamarcitos fritos, una pizca de aceite de oliva virgen y pimienta recién molida y adornar con hojas de rúcula o fruta.

Nota: En caso de disfagia, se pueden omitir los calamarcitos o triturarlos hasta conseguir una textura suave y homogénea. (Puede ser necesario el uso de espesantes).

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