Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Jose Cortes y es apropiada en casos de: : ESTREÑIMIENTO.
Receta apta para 4 personas. Es un plato vegetariano y puede ser utilizada como plato único.
- 280 GRS. QUINOA
- 700 ML. AGUA
- 2 PIMIENTOS ROJO
- 400 GRS. CALABAZA
- 3 ALCACHOFAS
- 2 CEBOLLAS
- AOVE
- 1 CDITA. DE CÚRCUMA
- 1 HOJA DE LAUREL
- PIZCA DE SAL
Elaboración
- Lavar la quinoa.
- Hervir en una olla el agua con un poco de sal.
- Añadir la quinoa y cocer.
- Colar y enfriar una vez cocido; reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, la alcachofa y la calabaza a dados.
- Limpiar y cortar los pimientos.
- Rehogar en una sartén la cebolla con un poco de aceite de oliva, laurel y un poco de sal.
- Añadir el pimiento, la calabaza, la alcachofa y remover.
- Agregar la quinoa y la cúrcuma cuando las verduras estén al dente.
Emplatado
- Remover la quinoa y tapar durante 5 minutos para que coja el sabor y el aroma y servir.
Nota: Puede utilizarse arroz integral y como plato único si se combina con huevo, legumbre, pescado o carne.
