El cocinero Sergio Bastard nos deja boquiabiertos con una elaboración texturizada que no deja indiferente a nadie
Hay platos que inspiran. Otros que alimentan con solo olernos. Este en concreto del chef Sergio Bastard (@SergioBastard), del restaurante Casona del Judío (@CasonaDelJudio), sorprende de una manera deliciosa con una textura de lo más interesante y una apariencia muy atractiva. ¿Qué os parece si esta noche os ponéis el gorro y el delantal de alta cocina y os lanzáis a preparar este ravioli ahumado de brócoli y piel de leche, jugo de sus tallos y oxalis verde? ¡Vuestros comensales alucinarán! 😉
Ingredientes
- 100 gr. de leche
- 30 gr. de brócoli
- Cucharada sopera de sal
- Calentamos la leche a 85ºC y cuando su grasa coja cuerpo, la sacamos y la ponemos en la base del plato.
- Extraemos las semillas del brócoli y las depositamos encima de la ‘piel de leche’ que hemos colocado.
- Sacamos otra ‘piel de leche’ y cubrimos las semillas.
- Ahumamos con semillas de brócoli.
Jugo de brócoli tostado
- 1 kg. de pollo
- 200 gr. de tallos de brócoli
- 10 gr. de caricos
- 5 l. de agua
- Oxalis verde
- Pimienta rota
- Tostamos el pollo y los tallos y los caricos por separado.
- Mojamos y cocinamos durante tres horas y después reducimos.
- Vertimos el jugo resultante sobre los raviolis y terminamos el plato con unas hojas de oxalis verde y pimienta rota.
