Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Dani Florit y es apropiada en casos de: ESTREÑIMIENTO, FALTA DE APETITO, ANOREXIA.
Receta apta para 4 personas. Lleva pescado y puede ser utilizada como plato único.
- 1,5 KG. RAYA LIMPIA
- 1 KG. PATATAS
- 1 CEBOLLA
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1/2 PIMIENTO ROJO
- 4 TOMATES
- 1 COPA VINO BLANCO
- C.S. PAN RALLADO
- AJO Y PEREJIL
- ACEITE DE OLIVA
- SAL Y AZÚCAR
Elaboración
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Pelar y limpiar la cebolla y el pimiento, cortar en juliana.
- Limpiar y cortar en rodajas el tomate; reservar.
- Limpiar y porcionar la raya.
- Disponer en una cazuela o bandeja de barro las patatas, la cebolla y el pimiento con un poco de aceite.
- Hornear a 180 ºC unos 20 minutos.
- Añadir las porciones de raya sazonada cuando esté la patata casi cocida.
- Cubrir la raya con el pan rallado mezclado con el ajo y perejil picado, las rodajas de tomate, el vino blanco y seguir cociendo en el horno 20 minutos más.
- Verificar la cocción de la raya.
Emplatado
- Servir con la cazuela de barro individual, alternando capas de patata, pimientos, tomate y raya con el pan rallado gratinado.
