Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).
La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Marta Rosello y es apropiada en casos de: XEROSTOMIA, DIFICULTAD PARA MASTICAR, ANOREXIA.
Receta apta para 4 personas. Lleva pescado y puede ser utilizada como segundo plato.
- 480 GRS. DE SALMÓN SIN ESPINA
- 150 GRS. BONIATO
- 1 CEBOLLA
- 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS
- 80 GRS. DE PAN RALLADO
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 TOMATE MADURO
- 150 GRS. BRÓCOLI
- SAL Y PIMIENTA
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Limpiar, escamar el salmón y cortar en 4 porciones. Pelar y cortar en rodajas el boniato. Colocar en una bandeja, añadirle el ajo picado.
- Lavar y cortar en láminas la cebolla, el tomate y parte del brócoli. Colocar encima del boniato.
- Disponer el salmón sobre las verduras. Salpimentar. Poner en un vaso de túrmix el pimiento asado y turbinar junto con el pan rallado.
- Agregar por encima del salmón.
Emplatado
- Disponer por encima del graten de pimiento unos arbolitos de brócoli y dos trozos de boniato.
- Hornear a 180 ºC 20 minutos y servir.
Nota: Para evitar el riesgo de intoxicación por anisakis: el salmón debe haberse previamente congelado durante un mínimo de 5 días a -20 ºC.
Nota 2 : En caso de estreñimiento aumente la ración de verduras y tome fruta de postre.
