La siguiente receta fue compartida por el chef ejecutivo Joaquin Felipe del grupo Pradal.
Ingredientes
- 1 kg de lomo salmon rojo salvaje de alaska
- 7 piezas de lima
- 1 pieza aguacate
- ¼ l. vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de tabasco
- Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar el salmon en lomos , lavarlo bien en agua con hielo , marinar en vinagre con sal y hielo durante unas horas.
Pelar el aguacate , triturar y aliñar con el zumo de media lima , unas gotas de tabasco , sal y pimienta
Partir las limas a la mitad y utilizar de soporte para montar el plato , sobre la media lima unos 20g de guacamole , encima un taco o dado de salmon salvaje a. Y un cordon generoso de aceite de oliva virgen extra.
Esta receta es especial para tomar el aperitivo o empezar una comida , el frescor de la lima en contraste con el salmon marinado en vinagre te dan chispa a las papilas gustativas todo se neutraliza con la crema de aguacate con un punto picante que te devuelve el subidon de energía , con buen aporte de proteína y grasa saludable es una tapa en el vocabulario runner de series cortas.”Esplosiva”
Carpaccio vegetal de sandia con encurtidos y salmon salvaje de alaska
Ingredientes
- 1 unid sandia
- 100g pepinillo
- 100g cebolla morada
- 50g piparras en vinagre
- 500g de salmon rojo salvaje de alaska
- 150g rucola
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar la sandia , asar en horno con calor seco durante 6 horas a 90º y enfriar.
Cortar la sandia limpia de pepitas
Picar los encurtidos y mezclar todo , aliñar con sal , pimienta y aceite de oliva virgen extra
El salmon rojo salvaje lo aliñaremos con sal , pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Montar la tapa sandia encima los encurtidos y cebolla , una loncha en sashimi de salmon rojo y la rucola .
Terminar con pimienta molida y un cordon de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca.
