Sándwich de rabo con crema de queso y dulce de albaricoque
Ingredientes
- Rabo de ternera deshuesado foodVAC
- Demiglace del rabo
- Pan tramesini (pan de molde alargado)
- Queso philadelfia o similar
- Mermelada de albaricoque
- Salpicón en escamas
Receta
- Descongelar la plancha del rabo y cortarla en 3 láminas, éstas a su vez las abrimos horizontalmente y nos quedan 6 láminas más finas.
- Untar el pan tramesini con philadelfia y otra capa capa encima de mermelada de albaricoque.
- Poner 2 láminas a lo largo de rabo y volver a colocar otra lámina de tramesini untada con philadelfia y mermelada encima. Entra justo por lámina de tramesini 2 láminas de rabo.
- Cortar en 4×4 cm. y nos salen 20 raciones con 0 mermas. Total de pinchos en 1 plancha de rabo foodVAC: 60 pinchos.
- Marcar en plancha caliente los panes de sándwich (que queden tostados, unos 2 minutos por cada lado) y terminar de regenerar en horno: 180 grados, 6 minutos.
- Reducir en un cazo la salsa para que quede más espesa y reservar.
- Presentar en el plato un poco de demiglace, colocar encima el sándwich y un poco de sal en escamas. Decorar con cebollino frito.
Propuesta de maridaje
- Una buena cerveza de doble malta y el sándwich de rabo de foodVAC sorprenderá y deleitará vuestros paladares.
Las cantidades para las salsas o guarniciones pueden ser para varias raciones
