Receta por Bacira
Para 12 pax
AJO BLANCO DE COCO
- 2 puerros picaditos
- 3 cebolletas picaditas
- 2 hojas de lima
- 2 bolbo lemos gras
- 4 latas leche coco
- puñado de sal
- 200 gramos polvos de coco
- 100 gramos maizena express
Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.
ALMENDRA FRITA
- 80 ml de aceite de oliva
- 180 gramos de almendra
- 5 gramos sal
Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla
REDUCCION PEDRO XIMENEZ
- 1,5 l de Pedro Ximenez,
- 150 gramos glucosa liquida
Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada
SARDINAS AHUMADAS
Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona
MONTAJE PLATO
Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra
