¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones
Para 6 pers.
- 1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. cortada a dados sin piel ni espinas (guardamos la cabeza y las raspas)
- 1 litro de agua
- 400 ml de leche de coco
- 100 g de champiñones troceados
- 10 g de cilantro picado
- El zumo de dos limas y su ralladura
- 2 chalotas picadas
- Una pizca de jengibre rallado
- Una pizca de curry
- 2 ramitas de lemon grass (o citronela)
- 2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno de caña
- Una pizca de bayas de pimienta rosa
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Para el fumet
- Cabeza y raspas de la corvina
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 hinojo pequeño
- 100 ml de aceite de oliva suave
- Pimienta negra en grano al gusto
Tiempo estimado: 55 min
Comenzamos con la preparación del fumet limpiando y troceando el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo.
En una cazuela disponemos el aceite y doramos ligeramente la cabeza y las raspas de la Corvina, añadimos las verduras troceadas, cubrimos con el agua y añadimos los granos de pimienta al gusto.
Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para colarlo posteriormente en otra cazuela donde lo llevaremos de nuevo a ebullición y le añadiremos la leche de coco removiendo lentamente.
Incorporamos los dados de corvina y el resto de ingredientes y lo cocinamos todo junto durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.
Retiramos, añadimos sal al gusto y servimos caliente con un chorrito de aceite de oliva.
