TABULÉ DE QUINOA CON CRUJIENTE DE CHÍA Y CÚRCUMA

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Victor Royo y es apropiada en casos de: XEROSTOMÍA, DISGEUSIA, NÁUSEAS Y VÓMITOS.

Receta apta para 4 personas. Es una receta vegetariana, puede ser utilizada como plato único.

• 200 GRS. QUÍNOA
• 1 CEBOLLA
• 1 BLANCO DE PUERRO
• ½ VASO DE VINO BLANCO
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 PIMIENTO VERDE
• ½ CALABACÍN
• 1 ZANAHORIA
• 1 DIENTE DE AJO
• 30 GRS. PIÑA
• 1 RAMITA DE CILANTRO
• 10 GRS. CÚRCUMA RALLADA O EN POLVO
• 50 GRS. QUESO PARMESANO O PADANO
• C.S. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 PIEL DE LIMA

PARA EL CRUJIENTE

• 40 GRS. PARMESANO RALLADO
• 10 GRS. SEMILLAS DE CHÍA

Elaboración

Para el tabulé

1. Poner en remojo la quínoa unas 6 horas antes.
2. Pelar y lavar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Picar finamente.
3. Rehogar en una sartén con un poco de aceite.
4. Añadir el vino y dejar hervir para que se evapore el alcohol.
5. Lavar el pimiento y el calabacín, pelar el ajo y picar en brumoise fina.
6. Agregar el ajo, el pimiento y el calabacín a la cocción.
7. Incorporar la quínoa escurrida y remover. Añadir la cúrcuma y el agua y cocer 10 minutos aproximadamente.
8. Cortar en daditos la piña y rallar el queso y la piel de lima del tabulé.
9. Retirar del fuego y con el calor residual añadir y mezclar el queso y la piña.

Para el crujiente

1. Disponer sobre un papel de horno o tapete de silicona el queso rallado dándole forma redonda con un cortapastas
2. Distribuir por encima las semillas de chía.
3. Cocer en el horno a 180 ºC durante 12 minutos dejar enfriar.

Emplatado

1. Disponer en un plato el tabulé, espolvorear el cilantro picado y la lima rallada. Pinchar con un crujiente de queso.

Nota: En caso de pérdida de peso complemente con un ingrediente proteico (huevo, queso, carne, etc.)