La siguiente receta fue elaborada por Svenja Galle y Mildreth Lozano para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)
Tarta de chocolate
- 250g harina
- 180g azúcar blanco
- 50g almendras molidas
- 125g chocolate negro
- 1 cucharadita de NATRON
- pelín de sal
- 100g puré de manzana
- 35ml aceite girasol
- 140ml agua con gas
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 20g cacao en polvo
Elaboración
1. Fundir chocolate en baño maria
2. Tamizar la harina, el natron y las almendras molidas, mezclar con el azúcar y un pelin de sal
3. Añadir el aceite y el puré de manzana, mezclar bien
4. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien
5. Añadir el vinagre y el agua con gas, mezclar bien
6. A final añadir el cacao en polvo y mezclar bien
7. Pre-calentar el horno a 170º, en cuando esta caliente, pasar la masa a un molde con papel vegetal y hornear-lo 25 a 30 min. (prueba de palito)
Crema de cacao
- 1 aguacate maduro
- 100g sirope de agave
- 20g cacao en polvo
Elaboración
1. Mezclar el aguacate con el cacao y le sirope de agave
2. Triturar hasta llegar a una fina crema
3. Dejar reposar
Suspiros anisados
- 200ml aguafaba (liquido de garbanzos)
- 200g azúcar blanco
- 1g xanthana
- 3 anís estrella
Elaboración
1. Dejar reposar el anís dentro el liquido de garbanzo mínimo 24 horas
2. Reducir el liquido a fuego lento a 125ml
3. Quitar el anís, batir el liquido con el azúcar hasta llegar a consistencia firme
4. Añadir xanthana y batir 3 minutos mas
5. Pre-calentar el horno a 80º, en cuando esta caliente, pasar la masa en una manga y poner los suspiros a una bandeja con papel vegetal; hornear-lo 45 min.
Crema de melocotón
- 3 melocotón maduro
- 50g sirope de melocotón
- 50g sour creme vegano
- 1g kappa
Elaboración
1. Dejar hervir los melocotones 10 min., quitar del agua y quita la piel
2. Quitar el hueso y mezclar la carne con el sirope de melocotón
3. Triturar todo muy fino
4. Dejar enfriar un poco mas (en agua helada)
5. Añadir el kappa y calentar a +/- 55º
6. Mezclar con la sour creme hasta llegar a una crema homogénea
7. Trabajar a buen paso poniendo la crema en una manga y aplicar al momento de la gelificacion a una bandeja con papel vegetal, dejar enfriar
Crujiente de palo
- 140g patata
- 100ml palo
- 1 pizca de sal
Elaboración
1. Hervir las patatas
2. Cuando están hervido mezclar con el palo y triturar hasta muy fino
3. Pasar por un colador de malla fina
4. Aplicar a las esteras (?) del la deshidratadora
5. Deshidratar 24h a 69º
Gotas de palo
- 100ml palo
- 0,1g kappa
Elaboración
1. Mezclar el palo con el kappa
2. Calentar la mezcla a +/- 55º
3. Dejar caer gotas encima de papel vegetal, dejar enfriar
Helado de almendra y melocotón
- 500g almendras peladas
- 800g melocotón amarillo y paraguayos (para llegar a 650g de carne de melocotón triturado)
- 50g sirope de agave
- 100g sirope de melocotón
- 100g sirope de azúcar
- Pelín de sal
- unas gotas de zumo de limón fresco
- 4 cucharaditas manteca de coco
- 4 cucharaditas manteca de cacao
Elaboración
1. Dejar reposar las almendras 48h en agua
2. Dejar hervir los melocotones 10 min., quitar del agua y quita la piel
3. Dejar escurrir las almendras y poner con 650g de la carne de melocotón, sirope de agave, sirope de melocotón, sirope de azúcar, con la sal y el zumo de limón en una batidora, triturar muy fino
4. Fundir la manteca de coco y la manteca de cacao, añadir a la masa triturada, siguiendo triturando
5. En cuando esta poner en una sorbetera y enfriar 90 min.
Finalización y implatar
Cortar con un molde redondo un trozo de la tarta. Poner la crema de caco en una manga. Colocar la tarta en el plato Dibujar el plato con las gotas de palo y la crema de melocotón Aplicar la crema de cacao y algunos suspiros anisados a la tarta Seguir dibujando el plato con crema de cacao y algunos suspiros Colocar un trozo del crujiente a un lado de la tarta Añadir un canel de helado de almendra y melocotón Si hay dar el ultimo toque con hojitas de Atsina Cress
-> Servir
