TARTA DE MANZANA Y ALMENDRAS

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef – Estrella Michelin Marc Fosh y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, PÉRDIDA DE PESO, DIFICULTAD PARA MASTICAR.

Receta apta para 4 personas. Puede ser utilizada como postre o tentempié y es una receta alta en calorías.

• 3 MANZANAS
• 20 ALMENDRAS ENTERAS Y PELADAS

PARA LA MASA

• 450 GRS. HARINA
• UNA PIZCA DE SAL
• 150 GRS. DE AZÚCAR GLAS
• 200 GRS. DE MANTEQUILLA FRÍA (EN DADOS)
• 3 YEMAS DE HUEVO

PARA LA CREMA DE ALMENDRA

• 6 YEMAS DE HUEVO
• 150 GRS. DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 130 GRS. AZÚCAR
• 50 GRS. HARINA
• 10 GRS. HARINA DE MAÍZ
• 500 ML. LECHE
• 1 VAINA DE VAINILLA (CORTADA)

Elaboración

Para la masa

1. Colocar la mantequilla, harina y sal en un procesador de alimentos y mezclar hasta que parezca migas de pan.
2. Añadir las yemas de huevo y azúcar y mezclar para incorporar los huevos.
3. Reposar la masa cubierta en papel en la nevera unos 30 minutos.
4. Estirar la masa, de alrededor de 3 mm. de espesor, sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Forrar un molde de tarta de unos 20 cm y dejar reposar en la nevera otros 20 minutos.

Para la crema de almendras

1. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
2. Agregar la harina, las almendras molidas y la harina de maíz. Mezclar bien.
3. Hervir en una cacerola de fondo grueso la leche junto a la vaina de vainilla.
4. Verter la mitad sobre la mezcla sin parar de remover.
5. Mezclar de nuevo en la cacerola con el resto de la leche y volver a calentar.
6. Cocer a fuego lento removiendo de manera continua durante 2-3 minutos hasta que la mezcla espese.
7. Pasar la crema espesa por un colador fino y dejar enfriar.
8. Colocar la crema de almendras en frío en el molde y utilizando una espátula nivelar la superficie.
9. Cortar las manzanas en cuartos y presionar ligeramente dentro del relleno, esparcir encima las almendras enteras y espolvorear con azúcar glas.
10. Cocer en el horno caliente 180º C durante 25-30 minutos hasta que la mezcla “frangipane” esté cocida y la parte superior ligeramente caramelizada.

Emplatado

1. Cortar en porciones y servir tibia o fría.