Tartaleta de Limón y Albahaca. Base crujiente, cremoso de limón y merengue italiano de limón y albahaca. ¡Un refrescante petit four de @stephanievastel para Sosa Ingredients
Cremoso de Limón
- Azúcar Sosa 180g
- Natur Emul Sosa 10g
- Fruit Pectin NH Sosa 17g
- Pure de Limon Ravifruit 300g
- Agua 348g
- Mantequilla Elle & Vire 140g
- Ralladura de limón 5g
Mezclar el azúcar con el naturemul y la pectina. Calentar el agua con el puré hasta los 45 grados, añadir la mezcla de secos y calentar hasta los 85 grados.
Enfriar a 40 grados y añadir la mantequilla y ralladura de limón. Mezclar con el turmix. Dejar enfriar.
Merengue italiano de limón y albahaca
- Pure de Limon Ravifruit 180g
- Albahaca fresca q.n
- Albuwhip Sosa 18g
- Azucar 200g
- Trehalosa Sosa 50g
- Glucosa Liquida Sosa 50g
- Agua 100g
- Aroma de Albahaca Fresca Sosa q.n
Hacer una infusión en frió del pure de limón y la albahaca fresca durante 24hs en nevera.
Cocer los azucares con el agua hasta 121C.
Echar el jarabe encima del merengue semi montado. Montar hasta que se enfrié.
Otros ingredientes
- Tarteleta Redonda Dulce La Rose Noire
- Albahaca Liofizada Sosa
- Ralladura de Limon
