Recetas

Tartaleta de Limón y Albahaca

Tartaleta de Limón y Albahaca. Base crujiente, cremoso de limón y merengue italiano de limón y albahaca. ¡Un refrescante petit four de @stephanievastel para Sosa Ingredients

Cremoso de Limón

  • Azúcar Sosa 180g
  • Natur Emul Sosa 10g
  • Fruit Pectin NH Sosa 17g
  • Pure de Limon Ravifruit 300g
  • Agua 348g
  • Mantequilla Elle & Vire 140g
  • Ralladura de limón 5g

Mezclar el azúcar con el naturemul y la pectina. Calentar el agua con el puré hasta los 45 grados, añadir la mezcla de secos y calentar hasta los 85 grados.

Enfriar a 40 grados y añadir la mantequilla y ralladura de limón. Mezclar con el turmix. Dejar enfriar.

Merengue italiano de limón y albahaca

  • Pure de Limon Ravifruit 180g
  • Albahaca fresca q.n
  • Albuwhip Sosa 18g
  • Azucar 200g
  • Trehalosa Sosa 50g
  • Glucosa Liquida Sosa 50g
  • Agua 100g
  • Aroma de Albahaca Fresca Sosa q.n

Hacer una infusión en frió del pure de limón y la albahaca fresca durante 24hs en nevera.

Cocer los azucares con el agua hasta 121C.

Echar el jarabe encima del merengue semi montado. Montar hasta que se enfrié.

Otros ingredientes

  • Tarteleta Redonda Dulce La Rose Noire
  • Albahaca Liofizada Sosa
  • Ralladura de Limon

 

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Gastronomía en femenino

Cocineras, pasteleras y mujeres de la gastronomía debaten y reflexionan sobre el papel de la mujer en las cocinas y los retos a los que se enfrentan para encontrar soluciones sobre el rol del género femenino en el mundo gastronómico.

Serena Sirini

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Marta Rosselló

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