Recetas

Tartar de atún con vinagreta de chalotas y ensalada de pepino (Ricardo Rossi)

La siguiente receta fue compartida por Ricardo `Ricki´ Rossi, de origen Chileno pero residente de las Baleares hace mas de 10 años ha pasado por restaurantes de gran categoría. Hoy podemos encontrarlo en el Hotel Valldemossa donde trabaja como chef ejecutivo preparando platos donde fusiona productor locales con sabores asiáticos.

Ingredientes

  • 400 grs atún rojo
  • 1 pepino
  • Cebollino
  • 1 chalotas
  • 50 ml soja
  • 50 ml vinagre arroz
  • 1 limón
  • 150 ml. Aceite oliva
  • Sésamo
  • Puré de mango
  • Sal hibiscus
  • Crema de balsámico

Preparación

Cortar el atún y reservar en un bol, por otra parte picar la chalota muy fina y mezclar con el zumo de limón, soja, vinagre y aceite. Al atún picado poner un poco cebollino y condimentar con la vinagreta .cortar laminas de pepino y hacer tiras como si fueran espaguetis condimentar con aceite y sal. Decorar el plato con puré mango, crema de balsámico y sal de hibiscus

 

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