La siguiente receta fue presentada por Zahira Font en el 1er Concurso de Cocina Vegana de las Islas Baleares. Y fue la ganadora del tercer puesto en dicho certamen.
Ingredientes
Para la remolacha a la sal
- 500gr de remolacha sin las hojas
- 1 kilo de sal para hornear
Para el tartar
- 200gr de remolacha asada
- 100gr de kohlrabi
- 100gr de manzana ácida
- 100gr de tofu ahumado
- Cebollino
Para la mayonesa de remolacha
- 200gr de remolacha asada
- 1 aguacate
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de yogur de soja
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de anís molido
- ¼ cucharadita de kala namak
Para las semillas de mostaza encurtidas
- 100gr de semillas de mostaza amarilla
- 175gr de vinagre
- 75gr agua
- 50gr de azúcar moreno
- 5,5gr de sal
- 1 hoja de laurel
Para decorar
- Crema agria vegetal
- Láminas de remolacha
- Acedera baby troquelada
- 1 cucharada de mayonesa de remolacha
- 1 cracker
Procedimiento
Retira las hojas de la remolacha. Colócalas en una bandeja de horno y cúbrelas con la sal para hornear. Asa a 200ºC durante unos 50 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que no están crudas en el centro. Deja enfriar.
Pela el kohlrabi, córtalo en cubos pequeños y hierve hasta que esté al dente. Deja enfriar.
Pela la remolacha y cuádrala para obtener un cubo (los recortes se usarán para la mayonesa). Corta en cubos más pequeños y ponlos en un bol.
Añade el kohlrabi, la manzana y el tofu cortado en dados.
Pica el cebollino y añádelo.
Prepara la mayonesa triturando todos los ingredientes. Bate hasta que no haya grumos.
Reserva un par de cucharadas de mayonesa y mezcla el resto con las verduras. Corrige el punto de sal y añade pimienta negra recién molida.
Coloca las semillas de mostaza en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cuélalas. Repite este procedimiento 10 veces para eliminar el amargor de las semillas. Cuando termines, colócalas en un tupper.
9. Coloca el agua, el azúcar, el vinagre, la sal y la hoja de laurel en una olla y lleva a ebullición. Vierte sobre las semillas de mostaza. Una vez esté frío, cierra el tupper y reserva. Puedes hacerlo con semanas de antelación para obtener un sabor más intenso.
Para montar el plato, coloca una cucharada de mayonesa en el plato, una porción de tartar y decora con la crema fresca, la remolacha, las semillas de mostaza y las hojas de acedera. Acompaña el tartar con un cracker.
