La siguiente receta fue presentada por Margarita Aragon en el 1er Concurso de Cocina vegana de las islas baleares
- 24 champiñones
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- 200 g de calabaza
- 2 tomates secos
- 1 ramita de romero fresco
- sal marina y pimienta negra
PARA EL PESTO:
- 50 avellanas activadas
- 50 almendras activadas
- 100 g aove
- cn. agua
- 1 diente de ajo
- 200 g tomates secos
- 2 cp. pimentón de la vera
- 20 g albahaca
- sal
PARA LA BECHAMEL:
- 300 g de tofú
- 125 g de leche vegetal
- 1 cs. levadura nutricional
- 1 cs. aove
- sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN
Salteamos la cebolla, el puerro y el ajo. Añadimos la calabaza, el calabacín y el tomate
seco cortados en brunoise y salteamos unos minutos más. Picar el romero muy fino y
salpimentar. Calentamos el horno a 180 ºC mientras rellenamos los champiñones. Los
colocamos en una fuente para horno con un chorrito de aceite.
Trituramos todos los ingredientes de la bechamel, cubrimos con ella los champiñones y
metemos en el horno hasta que estén dorados.
Servimos con una cucharada de pesto y la ensalada de quinoa.
ENSALADA DE QUINOA
- 500 g de quinoa
- 2 zanahorias
- 6 arbolitos de brócoli
- 4 cs. de semillas de girasol
- Hojas verdes variadas
- Vinagreta de mandarinas
- Germinados
- Aguacate
PREPARACIÓN
Lavar la quinoa, dejar en remojo de 4 a 6 horas. Volver a lavar y cocer con el doble de
agua. Escaldar el brócoli por 1 minuto. Enfriar y cortar en daditos. Rallar la zanahoria.
Mezclar la quinoa con la zanahoria, el brócoli, las semillas de girasol y una parte de la
vinagreta.
Montar la quinoa sobre una cama de hojas verdes y decorar con los germinados y una
rodaja de aguacate.
