¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones
Para 4 pers.
- 500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin espinas ni piel
- 8 almejas medianas
- 2 alcachofas
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina (15 g)
- 4 volovanes de hojaldre de 10 cm de diámetro
- Aceite de oliva suave, sal y pimienta de molinillo
- Salsa rosa para aderezar
- Para decorar
- 1 chirivía mediana
- Algas (al gusto)
- Eneldo
Tiempo estimado: 30 min
Cortamos la Corvina a dados y salpimentamos.
En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los dados de Corvina y los reservamos.
Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas y la parte superior, y las cortamos en gajos.
Las sofreímos con un poco de aceite junto a la cebolla -previamente picada- y, cuando empiecen a colorearse, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio, incorporamos la Corvina y mantenemos 5 minutos más.
A continuación, añadimos las almejas y, cuando se abran, les quitamos la concha.
Retiramos del fuego, sazonamos al gusto y rellenamos los volovanes que previamente habremos calentado en el horno unos minutos.
Para la decoración
Con ayuda de un pelador, hacemos cintas de chirivía y las freímos en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorarse.
Las escurrimos en papel absorbente y decoramos el volován con las cintas, las algas hidratadas y un poco de eneldo.
